Kammerjunkere
Små, dobbeltbagte kiks med kardemomme og citron. Først bages de lysegyldne, så flækkes de og bages igen ved lav varme, til de er helt sprøde hele vejen igennem.
- Tid
- Ca. 20 min arbejde + ca. 30 min i ovnen
- Giver
- En dåse fuld, ca. 50 til 60 stykker
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 °C (almindelig ovn), og læg bagepapir på en bageplade.
- Bland mel, sukker, hjortetakssalt, kardemomme og citronskal i en skål.
- Smuldr det kolde smør ud i melblandingen med fingerspidserne, til det ligner groft sand.
- Pisk æg og fløde sammen, hæld det i, og saml dejen hurtigt. Ælt den ikke mere end nødvendigt, så bliver kammerjunkerne mørere.
- Rul dejen ud til 4 pølser på ca. 2 cm i tykkelse, og skær dem i stykker på ca. 1,5 cm. Rul dem gerne til små kugler, og læg dem på pladen med lidt afstand.
- Bag dem midt i ovnen i ca. 10 minutter, til de er hævet og lysegyldne. Lad dem køle af, til du kan holde på dem.
- Flæk hver kammerjunker i to med en gaffel, og læg halvdelene tilbage på pladen med snitfladen opad.
- Skru ned på 150 °C, og bag dem igen i 15 til 20 minutter, til de er gyldne og helt sprøde. Lad dem køle helt af på en rist.
Hjortetakssalt eller bagepulver
Hjortetakssalt er det klassiske hævemiddel i kammerjunkere og giver dem en let og meget sprød struktur. Det dufter skarpt af ammoniak, mens de bager, men lugten forsvinder, når kammerjunkerne er færdigbagte og kolde. Brug det kun til småt, tørt bagværk som kammerjunkere og småkager. Med bagepulver bliver de lidt mere kageagtige, men stadig gode.
Opbevaring
Kammerjunkere skal være helt kolde, før de kommer i en tæt dåse eller et glas med låg. Så holder de sig sprøde i flere uger. Er de blevet bløde, kan de få et par minutter ved 150 °C og køle af igen.