Klassisk koldskål

Den klassiske hjemmelavede koldskål: luftigt piskede æggeblommer med vanilje, kold kærnemælk og frisk citron. Klar til køleskabet på 10 minutter.

Tid: 10 min + mindst 30 min på køl
Redskaber: Elpisker, stor skål, rivejern

Sådan gør du

Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud med spidsen af en kniv.
Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn med en elpisker i 3 til 4 minutter, til massen er lys, tyk og luftig.
Skyl citronen, og riv kun den gule skal fint. Det hvide under skallen er bittert. Pres saften for sig.
Hæld kærnemælken i æggemassen lidt ad gangen, mens du pisker på laveste hastighed eller rører med et piskeris.
Rør citronskallen og 2 spiseskefulde citronsaft i. Smag til med mere saft eller lidt sukker.
Stil koldskålen tildækket på køl i mindst 30 minutter, gerne et par timer, så vaniljen når at trække. Rør op lige før servering.
Server i dybe tallerkener eller skåle, og drys kammerjunkerne over ved bordet, så de ikke når at blive bløde.

Brug pasteuriserede æggeblommer

Koldskål bliver ikke kogt, så æggeblommerne spises rå, og rå æg kan indeholde salmonella. Brug derfor pasteuriserede æggeblommer. De er varmebehandlet nok til at dræbe salmonella, men ikke så meget, at de stivner, og de fås på karton i køledisken i mange supermarkeder.

Det er særligt vigtigt, når koldskålen skal serveres for gravide, små børn, ældre og personer med nedsat immunforsvar. Pasteuriserede æggeblommer piskes op på samme måde som friske. Vil du helt undgå æg, så se den æggefri variant.

Holdbarhed

Koldskål skal stå på køl hele tiden. Spis den helst samme dag eller dagen efter, og tjek datoen på kærnemælken, før du går i gang. Skiller den lidt i køleskabet, er det helt normalt: rør den op igen.